081221-葉形烤餅

最近走在街上到處都在放Jingo bell,讓我有點想應景做點有聖誕氣氛的東西:P 翻開孟老師的書看看,聖誕麵包油量太高了不太健康,水果蛋糕又還要準備糖漬桔皮太麻煩了..所以看來看去就只能做看起來最簡單的烤餅啦!

據孟老師書上所寫,葉形烤餅(Fougasse)是南法普羅旺斯的傳統聖誕點心之一。看配方的話,是有點像我上次做的pizza配方。這種麵團都不會太難打,但是發酵完後的整形就讓我很抓狂......第一是因為沒有桿麵棍(還是忘記去買了Orz)所以要用手慢慢推成勻均的薄片;還有大概是因為我麵團沒有打到延展性很夠,所以推平完放一下子它又會慢慢縮回去= =所以要常常停下來讓麵團鬆弛一下再推整。原本配方上是寫麵團直接整成3~5mm的薄片後抺橄欖油再灑一些香料和黑胡椒就可以去烤了,但我比較貪吃,所以先把原本一份的麵團分成2份桿成薄片後,中間再夾入cheese絲~~~成品果然如我想像地,葉子的洞洞中都冒出cheese泡泡啦!!!^^ 因為我用190度烤18分鐘後有悶了幾分鐘,所以出爐時又香又脆,又有cheese的口感,超讚的啦!!!

我的整形真的還要加油就是了@@" anyway,這個配方低油低塩,是很健康的小點心呢!! 要是做的漂亮的話,其實挺適合送人當聖誕禮物的~~~不過我下次可能會考慮直接把cheese粉加入麵團中吧,弄夾心實在好辛苦啊>"<

homemade super hot pizza!!

最近家裡信箱常常被塞一堆pizza傳單,冷冷的冬天,來一片熱騰騰又牽絲的pizza,多誘人啊~~~一整個超想吃!!!但是叫外送的常常送到家裡來時就沒那麼熱了,而且只有2個人點又不划算!!趁著今天下午到頂好採購的機會,就決定把買些材料晚上來做pizza吃吧!!

說到做pizza,第一次做是高中時的家政課,然後有一次父親節也做給我老爸吃過~不過那時候都是買現成的麵皮,只要灑上料烤一下就好了,不需要什麼功夫的。現在,既然我已經進化為會做麵包的達人(幻想中)了,所以連麵皮也要來自己做!! 好啦,我承認其實我手邊的"孟老師的100道麵包"就有pizza的食譜...:P (偷推一下,孟老師系列書真的很實用!!) 這個餅皮的配方就是高筋:低筋:油:水:糖 = 1 : 1 : 0.1 : 1 : 0.1 ~~還要加一些些的發粉。

在揉麵的過程中發生了小插曲,我才買不久的不銹鋼料理缽居然會跑出黑黑的雜質!!真是氣死人啦..虧我揉麵揉的那麼辛苦,居然就被這些髒東東給毀了,只好忍痛扔了麵團...Q_Q...以後不要去勝利買東西了啦!可惡!   因為我手痠了,所以只好請阿呆幫我重揉一個!! 我家阿呆還真是有力耶,才揉一下子就搞定了,早知道以前都叫他揉麵就好啦!

麵皮揉好後,就來準備pizza料。我做的是類似夏威宜口味,就是用義大利麵醬打底後,灑上甜甜料,有玉米粒,鳯梨,和蝦仁。麵皮在第一次發酵完後就直接整成圓形,除了用桿的以外也可以稍微拍打一下據說會讓麵皮更Q~而且要不時停下來讓麵皮鬆弛一下再繼續整形,不然麵皮會縮回去~我今天沒有桿的很薄因為我找不到桿麵棍啦,都是用手拍的,麵皮的厚度考前約0.5公分,烤完後比市面上的厚pizza再稍微薄一點,更香脆但裡面還是很Q喔!!!!

有圖有真相~~~

用230度烤12分鐘就可以啦,出爐時cheese還在冒泡,鳯梨也爆出來了一點,超香的啦!!!! 2個人也顧不得燙嘴,一下子就把2個約5吋的pizza吃完啦!! 那個又香脆又有嚼勁的餅皮真是極品!!!(阿呆因此而相當自豪~~)不用出門也吃到了熱騰騰的pizza,真是太滿足了^o^~

08/11/29久違的小白之烏來行

已經記不太得上次騎小白是什麼時候了..大概是6月初的時候去騎平溪的那次吧?! 夏天的台灣真的挺不適合騎車的,溼熱太陽又超大,所以小白就這樣被打入冷宮好久了!!  沒想到一下子又到了冬天,冷鋒一個個來,火鍋也一鍋鍋地吃,不知不覺肚子居然肥了起來!! 所以..為了挽救還沒有變形的身材,以為在我家阿呆的威逼利誘下,就答應他要一起騎小白去烏來啦!!

起了個大早,氣象局說週五晚上開始會有入冬以來最強烈的大陸冷氣團來襲,所以光為了要穿什麼騎車就忙了半天,還要帶一堆吃的喝的有的沒有的東西(還真像小孩子去遠足咧...)弄到了九點才出門,到校門口時阿普蝦已經到囉！於是我，阿呆，和蝦３人騎去河濱腳踏車道和假人會合,就開始了今日的烏來之行~~~

今天的天氣超好啊!!太陽挺烈的咧,一點也感受不到冷氣團= =+所以我和阿呆馬上就脫下了身上的大外套啦!阿呆心酸地說帶這些外套跟本是要讓他負重訓練的嘛!! (哎啊~阿呆你不是嫌說騎烏來的強度太低,只需要騎校園車就搞定了嗎?!這些外套真是註定要來增加強度的啊XD )  anyway,騎了約10公里後我們開始進入山路,也就是要爬坡啦!!! 只見阿普蝦和假人輕易地快速爬升,一下子就不見人影了! 而我家阿呆為了防止我被海放變成失蹤人口,所以只好慢慢踏著校園車用我的tempo在爬坡~~真是辛苦啊!! 中途不知道休息了幾次,大約快中午12點時就到烏來啦!!

烏來還是一樣,每次來人都好多..而且都集中在老街那兒!今天好像有什麼烏來名產園遊會的活動吧,又格外熱鬧。我們一行人牽車進老街晃了一圈後,找了一家看起來還OK又可以把車牽進去放的山產店吃合菜。溪蝦好好吃喔,川七我也很愛,這些山間野味平日還真的蠻難吃到的。吃完合菜後又去老街上逛了一會兒,好多東西我都想買回去吃啊~~無奈我沒有背包包,阿呆的包包又已被外套塞滿了~~so long~~溫泉皮蛋,玉筍,小米酒,麻糬~~~~Q_Q 最後我們去買了很多人在排隊的山豬肉香腸來吃~~好大一個30元又香又Q~還不錯!! 於是,我們一行人就這樣告別烏來,回台北囉!

回程我們走新烏路,好像比去的時候還要快蠻多(或許是因為下坡多吧)就回到台北了。回到家時才下午3點呢! 其實烏來有好山好水,又離台北市區很近,真的很適合悠閒一日遊耶!! 不過我每次去烏來都沒泡到溫泉~~~好可惜啊!!列為下次的目標啦! 今日全程騎了57公里,我的腿已經要斷了...以後還是不能荒廢騎小白太久才行!阿呆啊~~快來規畫下次的單車行吧!:P

p.s.特別感謝阿呆同學辛苦地幫我按摩腿~~隔天我的腿就復活了!!哈哈~~

在新家的第一個月

呼~好久沒寫網址了,過去的一個月裡,搬家可真是讓我和呆呆吃了不少苦頭@@
其實從五月初就一直在看房子了,到五月底時才找到,本來覺得我應該已經貨比三家不會吃虧,但租房子這事若沒住進去,很多細節都是不會發現的。新家,其實我沒那麼受不了啦,比起以前住的小雅房,我已經很慶幸現在至少擁有自己的廁所和(迷你)廚房。不過我家呆呆就委屈多了,從舒適的家裡搬出來陪我,真是很過意不去,阿呆謝謝你願意一直陪著我~~~
所以現在這個小地方,目前經過我們一個月的努力總算住起來有一點點家的感覺了,不過外頭的機車聲還是日夜相伴,讓我最近都很期待下大雨...總有一天我要去住看不見機車的地方!哼哼! 不過咧,住離學校很近還真的挺方便的,而且我最喜歡的遠企又離家很近~~,city plus、無印良品都是我的最愛啊!city super裡賣的東西雖然大部分都貴的買不下手,不過有些特價商品真很划算,我尤其愛他們的肉,比大賣場貴一點但真的比較好吃耶!而且遠企的美食街真的是我心中的NO.1,攤位沒很多,但好吃,而且座位很多又安靜,在那裡點份下午茶是很享受滴~~~
最近的生活過的相當隨性,研究沒做多少,麻將倒是打了不少XD 週末常常會去伯母家,他們總是很親切地招待我和阿呆,有種回到自己家的感覺,而且伯母煮的料理是一級棒啊~~~~每次回去我都覺得好像變胖了:P
零零總總地寫了一堆,時間也很晚了,去睡了~~

味噌蔥花麵包+爆餡榛果卷

有鑑於一次做一點點麵包都一下子就吃完了,今天早上決定要一次做足可以吃一個禮拜的份量!! (如此貪心的想法,一定會有不良的下場...)

還真的是累死我了! 首先用麵包機打甜麵包的麵團,約800克的量,打差不多後分2份,一份做甜的榛果卷,一份加入味噌做鹹的蔥花麵包。然後在這二個麵團發酵時,再用小小攪拌機打全麥吐司的麵團 (真可惡,下次要拿個小一點的盆子打麵團,不然麵團都在盆子裡滾來滾去一付要飛出去的樣子= =),等吐司打好時差不多2個麵團都發好了,趕快整形包餡。今天嘗試了以前沒做過的整形法,榛果卷還OK,但蔥花麵包整個都變形了,每個都長的不一樣><,應該是我蔥末切太大了,不適合葉子整形法....Orz

再等第2次發酵時,開始弄吐司整形,雖然麵團量夠多可以烤山形,我還是想做帶蓋吐司,大小一致比較好切~~吐司弄好後也差不多可以烤前二批麵包了,然後再烤吐司。

我好像在廚房裡站了四個小時耶...@@ 真是做麵包時都不覺得時間過了很久耶! 弄完後開始覺得累了,不過聞到傳來的陣陣香味,也覺得很值得啊~~

成品口感都是很好的,只是整形還要再加強啊!!

蔓越莓乳酪麵包

又是蔓越莓+乳酪,說穿了其實是為了把家裡屯的東西趕快用完XD

最近太常做吐司了,今天改做造型很酷的麵包。下午才去買了一台新的攪拌器,老闆叮嚀我要打麵團的話要小心使用;結果我在打的時候還真的有點打不動的感覺耶,可是我的麵團才400多克而已...而且右手不但要提著攪拌器,還要用力對抗麵團的阻力,真是很辛苦耶,手都痠啦!為了不要讓馬達過熱,我用機器打一分鐘+手揉一分鐘交替執行,約40分鐘把麵團打出小薄膜,希望有一天可以打出大片的光滑薄膜.....(大概要等我買上萬的攪拌器才可能吧^^")

今天用%10的全麥麵粉做麵包,吃起來Q中帶有嚼勁,而蔓越莓和creamcheese真是絕配啊!! 而且整形起來很簡單,烤出來也超漂亮的呢!^^

陽明山騎車賞花

三周前原本就想來陽明山花季了，但是預計的日子下雨而取消，清明假期過完後，趁著週末決定去賞花。

約中午才從家裡出發，坐捷運到北投捷運站。今天的天氣有些陰涼，適合騎車的好日子。在捷運站外吃了一點東西就往泉源路前進。

泉源路一開始車不少，但幸好坡並不很陡，只見前方的阿呆悠閒地騎著她的m1呼嚕呼嚕就爬上去了。在快到惇敘工商前的涼亭肚子有點餓所以吃了包餅干，順便休息一下。

從惇敘工商就可以聞到濃濃的硫磺味，順著紗帽山的南側緩坡繞著繞著，就爬到了消防局和7-11。山上的天氣更陰了一些，雖然怕會下雨，但這樣的氣溫最適合騎車了。

7-11的飯團區好像被搶劫過一樣，什麼都沒剩，於是買了一個茶葉蛋和包子分著吃。仰德大道上車來車往，看來也是上車賞海竽的遊客。

從湖山路到花鐘的人車很少，很快樂地滑到了花鐘停車場旁的水池，停下來和水池合照。

這裡的花似乎並沒有開得很多，只有一些杜鵑還開著，我們把車牽到最低的步道，四處逛了逛。

櫻花似乎已經謝了一半。

我們在花鐘的附近留連許久，雖然花開得不多，但還是可以感受到一些春天的氣息。

在櫻花樹下的合照。

接著就沿著中興路往陽明書屋前進了。這段路應該是今天最陡的一段，不過車子非常的稀少，沁涼的空氣讓人感覺非常的舒服。阿呆很努力地騎著車爬過了一個又一個的髮夾彎，漸漸地有點霧氣飄來了。

在過了陽明書屋的一個樹園前休息，四周一遍翠綠，能在台北看到這樣的景色真是太幸福了。

往前騎了一小段就接到陽金公路上，往山上的車已經塞住了，為了不想和車子擠在一起，就不再往竹子湖前進，回頭開始下滑。原本要從新園路接到菁山路往下滑，但阿呆已經很辛苦的爬了很多坡，為了不要晚上腿太痠，就從仰德大道下滑到外雙溪。走大直橋後接到河濱公園，假日來騎車的人好多，爸爸媽媽帶小鬼頭們。途中有一片開了小野花的草地很美。

阿呆喝水的表情相當動感！

頭髮都被帽子壓得亂七八糟了。

沿著河濱接塔悠路基隆路一直騎，在天黑前就到家了。好天氣騎車賞花，心情真好！

巧克力雙色吐司

出自"孟老師的100道麵包",這本書裡的配方的不會太難做,做出來的份量適中,而且口味很合我XD 上次買的"日本名店名人麵包配方"裡的麵包比較偏歐式主食麵包,拿來單吃好像味道都太淡了@@ 所以那本已經失竉很久了~~

 

我媽是個超級吐司控,常常把12兩吐司當零食吃,而且她不喜歡切片,喜歡一整條直接用撕的吃...真是很肥胖的吃法XD  anyway,受老媽影響,雙色巧克力吐司是小時候早餐的常客,充滿童年的回憶啊~~^^

 

昨天晚上9:30才開始打麵團,12:00出爐~~我做麵包真是越來越神速了。不過為了省時間就沒有用湯種法,口感有差一點。切片的巧克力雙色吐司真是漂亮啊!!光看那花紋就食指大動~~

細看內部組織,最近在中間整形時都偷懶沒有多放幾次氣,所以有些地方有大洞洞>< 但還是柔軟好吃的啦!

 

改作業真無聊

哎~~為什麼我都當不成輕鬆的助教呢>< 每次當TA的班都近百人,一次作業就改到要爆...而且作業的內容又很無聊= =

真希望現在就能等著要畢業啦!! 想趕快找好工作等著賺錢! 然後找個舒適的窩~~~真是遙遠的夢想..

蔓越莓起士吐司

上星期四meeting完後,想到很久沒做麵包了,心血來潮就去頂騵,敗了"孟老師的100道麵包" (打八折耶),還遇到北醫的蛋研社社長,做點心的男生還真是越來越多了~~

後來又跑去了101的Jasons,那裡的進口品真是齊全耶,買到了特價的切達cheese還有綜合燕麥。回家後翻翻新買的麵包書,想起冰箱裡還有一些剩下的蔓越莓,所以就動手做了蔓越莓起士吐司~

用湯種法煮了一些起士糊,然後就照一般做吐司的流程,很方便,烤出來起士香十分迷人~~~而且麻花的外觀很可愛^^

這吐司微甜直接切片吃就很很棒囉!當下午茶點心配咖啡或茶應該也很棒吧~~^^

15%稞麥紅豆麵包&熱狗卷

呆呆不久前才說想吃包紅豆的吐司,但在外面買的紅豆餡都超甜的,我吃一二口就受不了了...手邊剛好有本食譜有教紅豆餡,昨天就跑去新光三越超市買了一包紅豆想說自己來做吧!!其實我完全沒照食譜寫的做@@ 昨晚把紅豆泡一整晚的水,然後今天早上把它加少許砂糖後就放到電鍋去煮,煮完悶了3個小時(想要保留顆粒的就別悶這麼久啦),光這樣子拿出來的時候就香到讓我想偷吃了XD!!然後把紅豆移到不沾鍋上用中火炒,再加一些蜂蜜,炒炒炒....炒到水收乾了,放涼,就完成啦!!^^

有了紅豆餡,當然要做紅豆麵包囉!!~今天選的是最常&最容易做的甜麵包配包,不過我還是硬加了15%的稞麥粉,然後蛋水用完了我又不想再開一顆蛋,乾脆不刷啦,結果.....烤出來就變這樣@@

另一半的麵團則是拿去做熱狗卷了,甜的鹹的一起做才不會吃起來很膩^^

加了稞麥後烤起來表面會變比較脆,有法國麵包的口感(我愛~~),也有稞麥微微的酸味~哈哈,像是個紅豆麵包和鄉村麵包的混種,下次做的話烤的時候要加蒸氣,表面就不會裂的這麼難看@@。剛烤好的紅豆麵包果然好香啊~~忍不住就吃了一個XD~大口的紅豆咬起來真滿足啊~~^^

湯種吐司

最近很迷做吐司,本來一直以為做吐司不太需要整形、包餡等等麻煩的手續,應該比做麵包容易,沒想到做吐司的學問也很深奧耶!@@

以前因為扙著家裡有台麵包機,所以總是把粉啦料啦等等的全部丟下去給它弄成一條吐司就是了,可是吃的時候也感覺,奇怪~怎麼都不像外面買的那麼Q咧~~~畢竟吐司的精神就在那又Q又綿密的組織啊~~我也想要做出那樣的吐司,撕開來還會拉細絲好誘人的~

所以前陣子開始了試驗,上網看了別人的做法,感覺吐司和麵包麵團的差別好像是吐司油放較少,麵團吃水量較高,所以我自己把配方調了一下,用雜糧麵包預拌粉做,結果還不難吃咧,只是組織粗了點~~而且我用的是小蛋糕模,做出來整個形狀很怪@@. 那天的敗筆是麵團還沒烤熟(平常做麵包習慣了,才20分鐘就覺得烤夠了)就出爐脫模了,結果整個吐司就垮掉了.......好慘

第一次做的吐司....還沒垮掉前@@

anyway,還是繼續練習吧。因為偏愛全麥的口味,所以我添夠了一包稞麥粉想來試做全麥吐司,沒想到我弄錯了,稞麥粉&全麥粉是不一樣的啊~~嗚嗚嗚,稞麥很不吃水,,烤起來很硬,超過30%吃起來就像在嚼飼料= =, 做了好多失敗品,好心疼$$啊~~~

所以我還是乖乖去找了本食譜照樣做吧,不敢再自己亂配了。今天早上做了湯種吐司,我還是放了10%的稞麥粉(買了不用也不是辦法啊!@@),配方吃水量很高,再加上又有湯種,光用麵包機攪全完無法成團,所以我還是多加了一些高粉。整形時太貪心了,包很多芋泥和核桃,結果有些地方就烤出大洞洞來了>< 剛烤好的湯種吐司~~裡面包了不少料,不過相機沒電了..沒得照

不過整體來說還是挺滿意的,湯種的口感真的很棒,組織也蠻細膩的 (雖然還是覺得手揉的比較細緻一點),而且今天烤的剛剛好(200度45分),內Q外嚼勁,好好吃喔~~^^這個配方幾乎無油、極少糖和塩,算是十分健康囉~~以後要多做!

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真是太不務正業了,該好好準備口試論文的時候還心血來潮弄了個blogXD
不過最近實在太愛做麵包了啊!! 總是需要一個地方來紀錄做點心的點點滴滴...
所以...希望可以把這個blog弄的很豐富啦!~~^^
加一張最近做的抺茶吐司照片慶祝一下! 呵呵