酪梨芝麻和風沙拉醬

不知道從何時開始，習慣了每天早上都要來盤大大的生菜水果沙拉。來英國後，雖然沙拉是很大眾的飲食，但我始終不習慣這裡的沙拉醬...balsamic vinegar 吃起來太單薄，ceaser 太鹹不適合配水果，其它的大多偏酸...我情有獨終的和風芝麻沙拉醬只能在亞洲超市買的到，而且。。。好貴！一罐250ml的大概就要6鎊以上吧，我真心不能接受。

在我開始認識日本媽媽們後，趁機向她們學了自製日式芝麻沙拉醬，是用英式美奶滋下去加工的。很好吃，但老實說，我對美奶茲這東西很沒好感，印象中它幾乎都是油下去做的。 而就在我自己動手做過一次之後，嗯....真的好油，一大早就吃這麼多油配沙拉，似乎不符合健康飲食的本意....

會試著用酪梨醬取代美奶滋，還真的是個意外。某天我帶女兒去家附近的雜貨店買水果，結帳時，店員大概看我帶小孩不方便，就幫我把水果都裝好袋，一包一包的都打結起來提給我。媽媽我買東西一向快狠準，她都幫我包好了，我拎一拎就迅速走人。回到家時，赫然發現怎麼多了一大袋酪梨！！約10來顆，而且都是已經熟軟的，必須儘快吃掉不然就會黑爛！歐巴桑如我，不浪費食物是天性，立馬開始研究酪梨料理！！

於是，我試了：

• 酪梨蛋糕：其實還挺好吃的！有蜂蜜蛋糕的綿密感，但。是。會。苦！！！！ 天殺的，po這個食譜的人到底有沒有自己試吃！！google後才知道，酪梨不能加熱，不然就會發苦！ 幸好，老公說就像苦瓜一樣，苦還是很好吃啦～～～
• 酪梨pasta： 這個基本上就是拿酪梨取代basil，加cheese,pine kernel，一起打成青醬！ 此時我已經知道不能直接把酪梨醬直接加熱，所以要把麵煮好，料炒好，最後再一起丟進酪梨醬裡用拌的！

亂試了不少東西，前二個是比較能吃的，但接下來，終於！google到一個讓我a-ha!! 的--酪梨美奶滋！！！ 這不正是我需要的嗎！ 馬上來做做看。

• 酪梨芝麻和風沙拉醬

材料： 酪梨一顆，檸檬半顆榨汁，塩1/4小匙，沙拉油1大匙，開水2大匙，生白芝麻4大匙，糖3小匙，日式醬油3小匙，白醋些許（可不用）

作法：

白芝麻用平底鍋在最小火上炒個5分鐘至金黃。放涼。

其它的材料，全部丟進food processor裡，再加入放涼的芝麻，一起打成糊。搞定！

（成品約250ml）

＊醋可視對酸度的喜好而決定要不要加。

成品真是太讓我驚艷了！！ 吃不出酪梨的草味，但有酪梨的綿密口感，完全就比用美奶滋做的沙拉醬還好吃！！ 而且，可以大口吃不用有罪惡感！！ 一家老小吃都很放心～～～～現在，這款沙拉醬已經變成我家必備品了：）

breadmaker - cinnamon rasin bread

A.

yeast 1 1/2 teaspoon

bread flour 280g

plain flour 120g

salt 1 teaspoon

sugar 35g

veg oil 1tablespoon

malt extract 10g

water 280g

B.

rasin 120g

put ingredients of A in order. put rasin into nut dispenser. choose mode "basic rasin"

walnut and cheese bread (bread maker)

bread maker (panasonic sd-2511) - walnut and cheese bread

A. 

yeast 6g (2 teaspoon)

bread flour 200g

all purpose flour 200g

salt 8g

sugar 45g

milk 240g

olive oil 30g

B. 

cheese 60g (cut into 1cm3 cubes) (can be replaced by dry milk 20g, put along with ingredients in A)

walnut 100g

1. put A into bread bowl (in listed order)

2. put B into nut dispenser

3. choose mode "rustic artisan" , large, medium crust, and press start

麵包機 －蔓越莓核桃麵包（起士湯種）

A. cheese 一片約30g，milk 70g, bread flour 20g
B. yeast 6g (1 1/2 teaspoon)，bread flour 400g, sugar 30g, salt 1/2 teaspoon, water 180
C. butter 30g
D. cranberry 70g, walnut 100g

breadmaker: paansonic sd-2511, mode: basic rasin

1. 起士湯種： 起士片撕碎放入牛奶中，以最小火加熱至cheese融化，然後加入高粉拌勻（會成糰狀），放涼備用。
2. 將B的材料依序加入麵包缽中，最後將湯種弄碎放入。
3. D的材料放入nut dispenser中
4. 全部開始拌勻成糰後，加入奶油（或也可以一開始放入）

American Pumpernickel bread

這個名字非常古怪的麵包，為什麼會吸引我的注意呢？

人果然是會受環境影片而改變的。剛來英國時，總覺得英國人好怪，為什麼都不喜歡吃鬆鬆軟軟的麵包？為什麼超市買到的麵包，每個都像磚頭一樣，敲下去硬磅磅的呢？ 住的越來越久，居然開始愛上了這種皮超硬會刮傷嘴巴的歐式麵包！ 於是看到沒吃過的歐式麵包就會想嚐看看，甚至想自己做做看。

某天去老公公司吃晚餐時，發現有一款特別不一樣的歐包，顔色黑滋滋的。好奇之下切了一塊嚐嚐。。。。哇！！！這什麼味道！？完全不知道該如何形容它，只知道有cocoa的香味，其它味道都不在我的database裡！太神奇了，我自認對麵包的涉略應該是比常人更廣泛許多，這麵包的味道完全考倒我了，但真是好吃！！！ 這麼神奇的口道，我好想知道怎麼做。。。問題是，我連它叫什麼都不知道，從何研究起呢？

於是乎，之後我每次去超市或bakery逛時，總會留意有沒有看到這款麵包。它還真是神密啊，很不常見耶！ 就這樣，過了幾個月，就在我快淡忘它時，某天我家附近新開了一家Gail's（似乎是賣Artisan bread的名店）,我逛完了wairtose後剛好走進去想買麵包。一看～～居然是它！我朝思暮想的麵包啊～（有沒有這麼誇張）！"American pumpernickel"是它的名字，果然特別！ 回家後立刻上網查，原來pumpernickel是源自德國的一種麵包，是完全用㚌麥下去做的，所以顔色較深，有點帶酸的香味，口感紮實，製作廢工。後來這種麵包傳到美國去，就被嗜甜的美國人大肆改良一翻，加了一大堆味道進去，所以American style的pumpernickel和正宗的pumpernickel味道已經相去甚遠！！ 哈，雖然在食譜網上看到不少網友留言表示對American style pumpernickel加了一堆有的沒有的感到很不屑，但我覺得改良的還蠻不錯的啊！！ 真的很好吃耶這款麵包～～～分享一下食譜

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American Style Pumpernickel Bread

instant yeast --------------------- 2 teaspoon
wheat gluten --------------------- 3 tablespoon
rye flour -------------------------- 1 cup
whole wheat flour --------------- 1 cup
strong bread flour ----------------1 1/2 cup
baking cocoa ---------------------- 3 tablespoon
salt ---------------------------------- 1 1/2 teaspoon
veg oil -------------------------------2 tablespoon
molasses -----------------------------1/3 cup
water ---------------------------------1 1/4 cup

*optional: 1 tablespoon caraway seed (I prefer less), 1/2 cup raisins

做法： 將所有上列原料，依列的順序加入麵包機中。選最基本的製程即可。

成品：

哇～超級好吃的！！（我的麵包機也實在太優秀）這款麵包營養價值超高，口感上因為有加入molasses,所以麵體非常溼潤，皮脆內軟，而pumpernickel的香味絕對是獨一無二！ 真是一款讓人一吃就上癮的麵包！

為了寶貝女兒的一歲生日，想試試自己做寶寶也可以吃的蛋糕～～

1. cheese絲版本的cheese cake
材料（約六吋模量）
a.牛奶50g，麵粉40g，蛋黃 3個，
b. 蛋白2個，糖20g，檸檬汁1/4tsp
c. 牛奶70g，cheese 60g

做法
1. a的麵粉過篩，加入牛奶拌勻。再後再加入蛋黃拌勻
2. c的cheese絲倒入牛奶中，用小火加熱到cheese絲融入牛奶中，一樣拌勻
3. b的蛋白加入檸檬汁開始打發，微起泡後加入
4. 150度10分鐘，然後降到130度30分鐘（有點太焦）

心得：
成品表面太焦，內部感覺不夠鬆軟，但溼潤度夠。一開始烤時膨很大，可能是蛋白打太發或烤箱太熱。烤到一半我有打開烤箱檢查內部熟透沒，可能是開太大，冷空氣進入，所以蛋糕就垮掉了。蛋黃糊太稀，導致拌完蛋白霜後仍太水。味道上，不夠甜，cheese味中等，小寶寶要吃的應該就不會太好吃。。。


調整：
原來我蛋黃少放一個。。。。
一開始改成140度10分鐘
麵粉多放10g
考慮加點香蕉泥增加香味甜度
記一下蛋白打發的時間

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第二次做

材料調整：麵粉放了50g, 蛋黃還是2個，蛋黃糊入多放了快半根香蕉泥，其它不變。

做法調整：
   起士絲放入牛奶加熱，前次是用微波爐加熱，這次改用爐火加熱（最小小小火）。cheese"快融"時就要關火，不然會太黏稠。
   蛋白打發時間：高速6分鐘。這次有注意打到溼性再硬一點點的發泡，沒像上次那麼乾。
   最後烘烤改成用電子鍋，先按一次快煮，結束後隔了可能5-10分鐘再按一次快煮，不過不知為何第二次快煮持續非常久，我在整個加熱進行到1小時30分時把電子鍋關掉
 
成品：超好吃！超綿密的！！

用這個蛋糕，幫女兒和生日只差2天的姊姊一起慶生！看二人對蛋糕好像都頗有興趣呢！！（媽媽我的表情。。。）重點是，自己做的蛋糕，好吃又營養～～滿滿是媽媽的愛心喲！小寶貝們，要健康快樂長大喔！！

全麥熱狗卷 wholemeal sausage roll

    最近立志要重拾回當年的廚藝，所謂工欲善其事必先利其器，身在英國這個高端電器充斥的國家，不敗一些好幫手怎麼行。。。當年還是窮學生的時候就很愛想買一台桌上型攪拌器，但明明在國外是國民電器的東西，到台灣價格硬是變二、三倍。。。想當年就是這樣我練就了用手持攪拌器＋麵包機來打麵團的替代方式，但大概是操勞過度，我的手持攪拌器也在服役幾年後馬達過熱毁了⋯⋯

    英國的電器真的很好用耶！！！ 繼用超方便的steamer做出懷念的家鄉味 - 全麥饅頭－之後，我又手癢想買mixer做麵包了。。。於是開始amazon起來（amazon真是我的好朋友），發現英國的mixer牌子還真多啊！！除了大家熟知的kenwood外還有好多價格不到kenwood一半的它牌，評價也都不錯。。。我後來敗了的duronix mixer, 只要47鎊！！！ （欵，一分錢一分貨啦，我是不是高興的太早。。。）

     今天打開冰箱檢查剩餘食物時，發現上次做饅頭剩的麵種放了3週了還沒用！！酒味都出來了！！！驚覺是該來試用我新買的mixer了！！ 想到上週在Marks＆Spencer買的sausage...話說這東東看起來聞起來是超誘人，但吃一二口就鹹到不行...正好！把它拿來配麵包吧！！其實在英國也很常看到店裡賣sausage roll, 只是它是把sausage夾在派皮裡，這種吃法熱量可不是開玩笑的，我還是把它改量一下。。。

－－wholemeal sausage roll －－

• 中筋麵種 －約200克 
• 高筋麵粉1.5杯
• 高筋全麥麥粉1.5杯
• 水1＋1/4杯
• 塩 1／4小匙
• 糖 2小匙
• 酵母 2小匙
• 橄㰖油 - 些許
• sausage 4條 （對半切開）
• 紅洋蔥半顆切絲
• 起士絲少許

    糖＋水＋酵母拌勻，再加入撕碎的麵種、麵粉、塩。稍微攪拌後，開始用攪拌機攪拌麵團。待成團後，慢慢加入橄㰖油，繼續攪拌到光滑有薄膜，停止攪拌，滾圓麵團，靜置麵團發酵50分鐘
    發酵完後，擠出麵團中的空氣，將麵團滾成長條狀，切成八等份。分別將各等份滾圓，然後靜置5分鐘。
     將每等分麵團捍成牛舌狀，然後包入切半的sausage＊，整成㰖橄狀，靜置烤盤上最後發酵20分鐘。發酵結束後，用小刀在麵包上劃四刀斜紋，然後在每個切口塞入一條洋蔥絲。在每個麵包上灑上少許起士絲和少許黑胡椒，然後入烤箱以140度烤15分鐘。
   ＊sausage切半的原因是因為實在太鹹了... 無法一次吃下一整條Orz

出爐了！！洋蔥和起士絲融合的香味無法擋！！sausage的鹹味和加了橄㰖油的麵團超match！！ 是個很適合當正餐的麵包＾＾（明天午餐就它了）