全麥吐司

最近在看一本書-"吃錯了,當然會生病",還蠻推薦的。內容討論到現代人常有的迷思(e.g.,吃植物油比較健康,吃少點油比較能減肥..),讀了後才知道我以前有多無知,吃了好多自以為健康的植物奶油,其實都是可怕的反式脂肪啊~@@~ 所以最近買東西時都會很仔細看成分,才發現市面上賣的麵包90%以上都是用植物性奶油做的!!(也難怪啦,植物性奶油價格只有動物性奶油的一半不到= =)真的很可怕咧!! 吃多了血液中流的都是人體無法分解代謝的塑膠脂肪,難怪做加拿大政府健康調查發現母奶中居然也有7.2%的反式脂肪!!所以...我最近都不敢去外面買麵包了,自己做的最安心@@

雖然白吐司的綿密口感很誘人,不過為了不要吃太多精製澱粉,最近改做50%的全麥吐司。配方是我有調整過的,蠻好上手的,如下:

(12兩吐司2條)

高粉300g

全麥麵粉300g(我用的是日清全粒細粉)

水(or牛奶)300g

雞蛋1顆(約55g)

酵母10g

黑糖50g

鹽10g

動物性奶油50g

先將所有材料(奶油除外)拌勻成光滑麵團,然後再加入奶油拌勻直到有光滑的薄膜即可進行第一次發酵(至2倍大)。第一次發酵後,把麵團放氣,均分成6等分(每分約180~200g)。鬆弛15分鐘後,進行2次桿捲入模最後發酵。發到滿模後即可以180度左右烤30分鐘(避免頂部上色過深,烤10分鐘左右就要拿鋁箔紙蓋住頂部)。

有些配方也會添加一匙的小麥胚芽,我自己是加亞麻籽仁粉,超香的! 而且,以前做全麥吐司都很難發到滿模,彈性較不佳,這次大概換了日清的麵粉吸水性比較好,操作起來居然覺得跟全高筋麵粉沒有差很多耶! 口感也很鬆軟!香味一級棒!放上超漂亮的成品照~~