American Pumpernickel bread

這個名字非常古怪的麵包，為什麼會吸引我的注意呢？

人果然是會受環境影片而改變的。剛來英國時，總覺得英國人好怪，為什麼都不喜歡吃鬆鬆軟軟的麵包？為什麼超市買到的麵包，每個都像磚頭一樣，敲下去硬磅磅的呢？ 住的越來越久，居然開始愛上了這種皮超硬會刮傷嘴巴的歐式麵包！ 於是看到沒吃過的歐式麵包就會想嚐看看，甚至想自己做做看。

某天去老公公司吃晚餐時，發現有一款特別不一樣的歐包，顔色黑滋滋的。好奇之下切了一塊嚐嚐。。。。哇！！！這什麼味道！？完全不知道該如何形容它，只知道有cocoa的香味，其它味道都不在我的database裡！太神奇了，我自認對麵包的涉略應該是比常人更廣泛許多，這麵包的味道完全考倒我了，但真是好吃！！！ 這麼神奇的口道，我好想知道怎麼做。。。問題是，我連它叫什麼都不知道，從何研究起呢？

於是乎，之後我每次去超市或bakery逛時，總會留意有沒有看到這款麵包。它還真是神密啊，很不常見耶！ 就這樣，過了幾個月，就在我快淡忘它時，某天我家附近新開了一家Gail's（似乎是賣Artisan bread的名店）,我逛完了wairtose後剛好走進去想買麵包。一看～～居然是它！我朝思暮想的麵包啊～（有沒有這麼誇張）！"American pumpernickel"是它的名字，果然特別！ 回家後立刻上網查，原來pumpernickel是源自德國的一種麵包，是完全用㚌麥下去做的，所以顔色較深，有點帶酸的香味，口感紮實，製作廢工。後來這種麵包傳到美國去，就被嗜甜的美國人大肆改良一翻，加了一大堆味道進去，所以American style的pumpernickel和正宗的pumpernickel味道已經相去甚遠！！ 哈，雖然在食譜網上看到不少網友留言表示對American style pumpernickel加了一堆有的沒有的感到很不屑，但我覺得改良的還蠻不錯的啊！！ 真的很好吃耶這款麵包～～～分享一下食譜

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American Style Pumpernickel Bread

instant yeast --------------------- 2 teaspoon
wheat gluten --------------------- 3 tablespoon
rye flour -------------------------- 1 cup
whole wheat flour --------------- 1 cup
strong bread flour ----------------1 1/2 cup
baking cocoa ---------------------- 3 tablespoon
salt ---------------------------------- 1 1/2 teaspoon
veg oil -------------------------------2 tablespoon
molasses -----------------------------1/3 cup
water ---------------------------------1 1/4 cup

*optional: 1 tablespoon caraway seed (I prefer less), 1/2 cup raisins

做法： 將所有上列原料，依列的順序加入麵包機中。選最基本的製程即可。

成品：

哇～超級好吃的！！（我的麵包機也實在太優秀）這款麵包營養價值超高，口感上因為有加入molasses,所以麵體非常溼潤，皮脆內軟，而pumpernickel的香味絕對是獨一無二！ 真是一款讓人一吃就上癮的麵包！