好!!決定了~~以後要把做成功的東西都記錄下來!!
以前蠻排斥做蛋糕的,總覺得蛋糕類就是熱量高不健康。自從上次為了老師生日開始學做蛋糕,才發現其實單純海綿或戚風蛋糕本身成份其實大部份都是蛋,油和糖的比例反而不高!!比酥、派、餅乾等點心類健康多了!!看來我以前都誤會它了~~
海綿蛋糕這個稱呼一般都指全蛋下去打發做成的蛋糕,若是蛋白蛋黃分開攪拌的就是戚風蛋糕了。海綿蛋糕的基本配方我之前有看過一個網友發現了一個好記的方法,就是: 蛋:麵粉:糖:油 = 1:4:4:1 。例如,用一顆蛋(約50g)就需要40g低筋麵粉,40g糖,10g植物油。這個記法很實用,不過做出來的蛋糕甜度很高的喲。
今天做了3次終於做出滿意的香草海綿蛋糕! 好感動~~
-香草海綿蛋糕-(8吋活動模一個)
低粉 140 g
egg 4 個 (要退冰)
牛奶 30 g
糖: 100 g (減糖配方)
塩 4 g
沙拉油 30 g
香草精 1/2 tsp
1. 粉類過篩備用,注意要保持膨鬆。
2. 模內側抺上薄薄一層奶油,並篩上一點麵粉。
3. 蛋混入糖粉後馬上開始攪拌,一開始可以用高速打出氣泡,等到蛋糊略開始泛白後,轉最低速攪拌。(*全蛋最適打發的溫度是37度攝氏,所以全蛋剛開始打時可以稍微隔水加熱,水不可以滾,並且用手指感覺蛋糊溫度微溫時即可停止隔水加熱)
4. 蛋糊要攪拌到類似蛋白溼性發泡。 判斷方法: 用刮刀挖一點蛋糊起來,會有約3公分的尾巴不會滴落,並且約2-3秒才滴落一次。(開始預熱烤箱)
5.蛋糊攪到穩定後,一次加入過篩後的麵粉,然後用刮刀(*也可以用打蛋器)快速拌合到沒有乾粉。
6.牛奶與油混合,挖一點蛋糊混入牛奶與油液中拌勻。然後再倒回蛋糊中,用刮刀仔細拌勻到光滑、細緻,沒有泡泡。將完成的蛋糊倒入模中(約6-7分滿),輕輕用刮板將表面整平。入烤箱用170度烤35分。
7.烤完後,倒扣放涼後脫模。
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tips:
1. 蛋一定要打到完全穩定,那接下來的撹拌才不會消泡。在拌麵粉時,有老師說可以直接用攪拌器拌,但我試的那次失敗了,所以後來還是只敢用刮刀拌。
2.小烤箱聚熱快,溫度太高蛋糕表面會開花。最好是放在烤箱的中下層,若麵糊高度不高那烤的時間可以減成25分鐘就好了。總之,烤的時候要不時看一下以免烤爆或烤太硬。
3. 其實我不知道糖的量會不會影響全蛋打發的穩定度...但今天做起來還OK. 若是分蛋打法,蛋白中的糖就不可以減囉!
成功的海綿蛋糕,烤的時候體積會略膨脹,表面不會裂,且組織鬆軟、有彈性、沒有大氣孔。經歷好多次失敗後,今天終於做出滿意的海綿蛋糕了!!好開心~~辛苦都值得了。
不過,因為是要做成生日蛋糕送人的,光想怎麼用夾層,還有用鮮奶油裝飾表面就把我搞的手忙腳亂了...海綿本身就忘了照像Orz..最後做成了焦糖蘋果夾心蛋糕! 明天來照張切面圖吧^^
